Συνταγή: Η πιο λαχταριστή μηλόπιτα στρούντελ με σως βανίλιας

Συνταγή: Η πιο λαχταριστή μηλόπιτα στρούντελ με σως βανίλιας

Από τις πιο ωραίες και εύκολες μηλόπιτες που μπορείς να φτιάξεις είναι η μηλόπιτα τύπου στρούντελ. Γίνεται με σφολιάτα ή φύλλο κρούστας και έτσι γλυτώνεις το βήμα της ζύμης. Είναι ένα παραδοσιακό Αυστριακό και Γερμανικό γλυκό, που αν θες να το απολαύσεις σε όλο του μεγαλείο, το σερβίρεις με τον αυθεντικό τρόπο, δηλαδή μέσα σε βαθύ πιάτο γεμάτο από πλούσια, παχύρευστη σάλτσα βανίλιας. Αν όμως δεν προλαβαίνεις ή σου φαίνεται περίπλοκη η παρασκευή της σάλτσας, η μηλόπιτα στρούντελ τρώγεται υπέροχα και σκέτη, πασπαλισμένη με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα!

Αυτό το γλυκό μου θυμίζει κάθε φθινόπωρο τις πιο γλυκές αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας. Η μηλόπιτα στρούντελ ήταν το γλυκό που έφτιαχνε πιο συχνά η μαμά μου το χειμώνα όταν ήμουν μικρή. Επιπλέον, το έχω συνδέσει με το πρώτο μου ταξίδι στο εξωτερικό, όταν πήγαμε οικογενειακώς στην Αυστρία. Εκεί, σε μια παραδοσιακή ξύλινη ταβέρνα ψηλά στις Άλπεις, δοκίμασα τη μηλόπιτα αυτή στην πιο αυθεντική εκδοχή της, σερβιρισμένη μέσα σε μια ζεστή, αχνιστή “σούπα” από γλυκιά και αρωματική σως βανίλιας. 

μηλόπιτα συνταγή

Όπως θα φαντάζεσαι, η μηλόπιτα με σως βανίλιας ήταν το γλυκό που πάντα ήθελα να καταφέρω να φτιάξω μόνη μου, για να ξαναζήσω όλες αυτές τις γλυκές στιγμές. Έψαξα λοιπόν τις σημειώσεις της μαμάς μου, καθώς και ένα παλιό, σκληρόδετο, βιβλίο συνταγών της γιαγιάς μου με τον τίτλο “European Cooking”  για τη συνταγή της σάλτσας βανίλιας και μετά από πειράματα τα κατάφερα! 

μηλόπιτα στρούντελ

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ειδικά το κομμάτι της μηλόπιτας. Εκεί που χρειάζεται λίγη προσοχή είναι στη σως βανίλιας. Ειδικά στο στάδιο που προσθέτουμε το ζεστό γάλα στα χτυπημένα αυγά, πρέπει να το ρίξουμε πολύ σιγά γιατί αλλιώς τα αυγά θα βράσουν και θα πήξουν.

Επίσης, για καλύτερο άρωμα, συνιστώ να χρησιμοποιήσεις αληθινή βανίλια, είτε σε λοβό (δηλαδή αυτή που είναι κλαράκι) είτε σε μορφή υγρού αποστάγματος. Όλο το κλειδί της γεύσης της σως είναι στην καλή ποιότητα βανίλιας. 

Η μηλόπιτα αυτή σερβίρεται ιδανικά μια βροχερή μέρα του Οκτώβρη με μπόλικη σως βανίλιας και από δίπλα ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα! 

μηλόπιτα στρούντελ

Μηλόπιτα “στρούντελ” με σως βανίλιας

Υλικά

Για το ρολό μήλου

  • 2 φύλλα σφολιάτα γαλλικού τύπου
  • 4 κόκκινα μήλα περασμένα στον τρίφτη
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδα σουλτανίνα
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη καστανή
  • 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη
  • 3 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο
  • 2 1/2 φρυγανιές τριμμένες (γαλέτα)
  • 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
  • 1/4 φλιτζανιού κονιάκ ή μπράντι 
  • άχνη ζάχαρη & κανέλα για το σερβίρισμα

Για τη σως βανίλιας

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 λοβός (κλαράκι) βανίλια 

Οδηγίες:

  1. Ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα με το χυμό λεμονιού σε ένα λεκανάκι και τα αφήνουμε για αργότερα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις, 160C αερόθερμο.
  2. Σε μεσαία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μήλα και τα σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15′.
  3. Προσθέτουμε στο μείγμα μήλων τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τελευταίο το κονιάκ. Σιγοβράζουμε πάλι για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του μείγματος. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.
  4. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί (λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας πάνω σε καθαρή πετσέτα. Απλώνουμε το μισό μείγμα μήλου σε όλο το φύλλο, αφήνοντας περιθώριο όσο δύο δάχτυλα γύρω γύρω. Με την πετσέτα ανασηκώνουμε τη σφολιάτα από τη μια μεριά και την τυλίγουμε σε χαλαρό ρολό.
  5. Βάζουμε το ρολό στη λαμαρίνα με το σημείο της ένωσης από κάτω. Κάνουμε δυο-τρεις χαρακιές στην επιφάνεια για να φεύγουν οι ατμοί στο ψήσιμο. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το υπόλοιπο μείγμα μήλου. 
  6. Αλείφουμε την επιφάνεια του γλυκού με λίγο γάλα και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ένα ανοιχτόχρωμο χρυσαφένιο-καφετί χρώμα.
  7. Ετοιμάζουμε τη σως βανίλιας όσο ψήνεται το στρούντελ: Στο μίξερ ή με ένα μίξερ χειρός, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.
  8. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να βγάλει τις πρώτες φούσκες, οπότε κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  9. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.  Το γάλα πρέπει να πέφτει από την κατσαρόλα λίγο λίγο, σαν μια χοντρή κλωστή. Αν χρησιμοποιήσαμε λοβό (κλαδάκι) βανίλιας, το αφαιρούμε και το αφήνουμε στο πλάι για αργότερα.
  10. Ξαναγυρίζουμε το μείγμα γάλακτος & αυγών στην κατσαρόλα που ζεστάθηκε το γάλα και και το ζεσταίνουμε λίγο ακόμα σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Σιγά σιγά η σως θα αρχίσει να πήζει. Προσοχή, δεν πρέπει να κοχλάσει! Η σως είναι έτοιμη όταν αρχίσει να σχηματίζει ένα λεπτό στρώμα πάνω στην πίσω πλευρά της κουτάλας καθώς τη σηκώνουμε, περίπου μετά από 15 λεπτά. Βγάζουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  11. Η μηλόπιτα σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη με κανέλα, ζάχαρη άχνη και άφθονη σως βανίλιας. 
Share:

Comments welcome!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.